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www.beans-shop.com/
TEL/FAX 0475-42-3511
外房総/一宮海岸


コーヒー FAQ ご質問コーナー
question
皆様からのご質問、疑問に、珈琲工房TONEGAWA店主「焙煎人taichi」がお答えします。

Q、コーヒーは「煎りたて」が一番おいしいのですか?
A、単純に言うと「まだ、おいしくない」ですね。 豆の種類、硬さなどにもよりますが、だいたい1日寝かせた位からがいいとおもいます。 香りは、煎ってから4時間もすれば強くなります。 ところが実際に淹れてみると、ややサッパリとした味となり焼きたて特有のピリっとした苦味を感じます。 これは焙煎による「水分抜き」や「化学変化」の問題でもありますが、特に抽出時に豆が膨らみすぎ(暴れる)てしまい味が抜けやすいのと、本来の旨みが抽出しずらいのが原因です。
当工房では焙煎後4日以内に売り切れるサイクルになっています。 したがって皆様がご家庭でおいしく楽しむのには丁度よいとおもいます。 他に比べるとかなり鮮度はよいはずです。


Q、ペーパードリップが一番おいしく飲める淹れかたですか?
A、そんな事はありませんよ。 大切なのは個々の「ライフスタイルに合わせた抽出法」だと思います。 コーヒーメーカーや、フレンチプレスなど気軽に楽しめる器具は様々ですので、ぜひお試しになってください。 基本的にコーヒーのおいしさは「生豆70%、焙煎20%、抽出10%」と考えられます。 最も大切な事は、器具や流行意味のない情報には惑わされずに「確かなコーヒー豆を真心を込めて淹れる」、これがベストです。 私どもは「そのカップ一杯のコーヒー」を追求するため、単純においしいとかまずいを判断する前に、そのコーヒー豆の純粋な香味や個性を見極めるため「コーノ式円錐ドリッパー」を標準仕様としています。それは一番適正な抽出方法と認識しているからです。


Q、200g単位で販売しているのはどうしてですか?
A、皆様が一回につき使用される平均量は約20g、20g×7日から10日分で200gと計算しています。その位のペースで200gづづ購入されるのがベストではないでしょうか。 確かに少量づづ試してみたい、飲んでみたいという気持ちはよく分りますが、私の経験上少量ではそのコーヒーの本来の香味や焙煎後からの変化を理解する事は難しく、むやみにたくさんの銘柄を飲んでも本当の好みが余計に分らなくなってしまうのです。 ですので同じ銘柄を最低でも1週間から10日飲み続ける事で記憶にインプットされてゆきます。 それが味覚となり、もっとおいしいコーヒーを充分に満足できる、比較できるよう自然と身についてしまうので、その方がコストダウンにもつながり、本当のお好みのポイントが見えてきますよ!


Q、コーヒーの酸味とは?
A


Q、保存は「冷蔵」「冷凍」どちらがよいのですか?
A


Q、Kono式円すいドリッパーのおいしい淹れ方のコツは?
A


Q、コーヒーメーカーの選び方のポイントは?
A


Q、
A


Q、
A

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